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我的最爱——热面皮菜豆腐

陕西省各地区面皮有很多种类,我知道的就有宝鸡岐山擀面皮、关中秦镇面皮、汉中的热面皮了。我最喜欢吃的还是家乡汉中热面皮,陕西汉中地区素称“鱼米之乡”,汉中热面皮就是稻田出产的籼米打出的米浆蒸制而成,它不像秦镇面皮那般柔韧筋道,更多了一份大米造就的软嫩爽滑,刚出锅的热面皮用大刀横切,碗里底垫子一般是黄豆芽配上土豆丝,浇上配制好的调料水和油泼辣子,筷子挑起来入口香辣爽滑,此时与其配伍的最佳套餐就是铁锅菜豆腐了,也叫菜豆腐稀饭,在汉中勉县常见的吃法就是拌一碗热面皮喝一碗菜豆腐稀饭。

无论春夏秋冬四季变换,面皮都是汉中人最喜爱的食物之一,既可当主食,也可以做下饭菜,摆满鸡鸭鱼肉的酒席桌上也有它的身影,吃腻大餐的人们总是夹光那盘面皮。

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汉中的面皮店一般都是一间门面房,二三十平米,大点五六十平米,小小的后厨盘大灶,火灶上支着大锅,锅上架着高高叠起的蒸笼。一层层蒸笼揭走面皮,再一笼笼把米浆舀上去蒸,旁边的炉子热着一大锅早己熬制好的调料汤,里面可着实有不少好东西,葱、姜、花椒、草果、大料等等多种调料,有的还放入本地的天麻、当归、杜仲之类的中药材,这样的小吃店遍布汉中各县区大街小巷,店里面飘散出阵阵扑鼻香气,面皮光看着就令人食欲大增,白面皮、黄豆芽、绿菠菜,泼上红红的辣椒油,相比之下菜豆腐就不怎么显眼了,像是放了好几天已经不新鲜,更像是摔碎了的豆腐。记得我第一次吃菜豆腐时那种酸怪怪的味道,连汤带水的一碗菜豆腐稀饭硬是被这份面皮强压进腹中,放下了碗慢慢回味下,浓浓豆香裹挟着酸味袭来竟十分受用,从那以后我的早餐几乎被面皮菜豆腐绑定。

配图1.jpg

大家别看不起这份只要几块钱的面皮菜豆腐,仔细想想这可是营养丰富食品,那个撒在菜豆腐上的是店家自做的浆水菜,用它点豆腐有降血压、降血脂、清热解腻功效,面皮薄而透白软且劲道,辣椒红油润亮,吃辣椒不行的人只放一点辣椒油,能吃辣的人都是狠狠地放几勺辣椒,看的吃辣椒不行的人直吸溜嘴,真的是各美其美别有一番风味,慢慢想想、细细品味我们每天吃得早餐到底是酸是辣还香,我至今也说不出个所以然。(亚搏全站手机客户端公司:梁娟)




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